Bombón de mascarpone

Después de un duro y largo día de trabajo, apetece detenerse un rato en la merienda, y tomar un helado,…y qué importa si tiene muchas calorías, por una vez…, :-). La verdad es que tenía una caja de Mascarpone en el frigorífico dos semanas ya, lo compré para preparar algo que luego se me olvidó, y no sabía que hacer, hasta que encontré esta solución tan refrescante.

Y la encontré en L´exquisit:

Ingredientes:

– 100 grs. mascarpone
– 75 ml. nata líquida
– 3 cucharadas soperas de  azúcar
– 50 grs. cobertura de chocolate
– 2 cucharadas soperas de almendras laminadas (o picadas)
– Alguna fruta para decorar (opcional)

Yo hice doble proporción y media, pensando en que salieran más, porque ya imaginé que esta receta tendría mucho éxito,…y así fué.

Preparación:

– Mezclar el mascarpone con la nata y el azúcar. Repartir en flaneras o moldes pequeños de silicona (para que sea más fácil sacarlos) y reservar en el congelador durante un mínimo de 3 horas (o hasta el día que se quieran consumir).

– Preparar la cobertura de chocolate. Dejarla templar dos minutos.

– Desmoldar el bombón y regar con el chocolate.

– Espolvorear con las almendras y reservar en el congelador hasta 5 minutos antes de servir.

Tortilla de ajos tiernos

 

Teniendo huevos y algún ingredientes para añadirle pronto hacemos una tortilla. En esta época, una de las que más me gustan es la de Ajos tiernos. La asocio a la Semana Santa en Moratalla, a esas comidas informales que se disfrutan esos días de fiesta.

Ingredientes:

– 6 Manojos de ajos tiernos

– 4 Huevos

– Aceite de oliva

– Y sal.

Elaboración:

Una tortilla tiene pocos secretos pero siempre hay algún truco para cocinar bien el ingrediente que lleva dentro.

– Limpiar los ajos. Limpirlos es muy sencillo, primero tienen una capa superficial más gruesa que el resto, pues esa capa se la retiramos. En ocasiones veremos que llevan más de una capa dura, le quitamos cuantas lleve para dejar la parte tierna. También cortamos la parte de abajo del ajo, la más oscura quedando la más clarita (y más tierna) para cocinar.

– Los lavamos y cortamos por la mitad o bien en trozos pequeños y pasamos a cocinarlos.

– Los ajos se tienen que cocinar a fuego lento, de lo contrario quedarán crudos. Ponemos un chorro de aceite de oliva y para ayudar a que se cocinen bien por dentro y por fuera, le agregamos un chorrito pequeño de agua, sazonamos y tapamos.

– Para que sean más cómodos cocinarlos yo los corto por la mitad y una vez hechos, los troceo para hacer la tortilla.

– Tardarán en hacerse alrededor de 15 minutos, pasado este tiempo apartamos.

– Momento ahora de batir los huevos, sazonar, verter los ajos sin el aceite  y mezclar con cuidado de no romperlos.

– En una sartén que tengamos exclusiva para tortillas (muy aconsejable) ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, bajamos un poco el fuego y echamos los ingredientes. Cuajamos por un lado, por otro y cuando esté cocinada, apartar.

Seguro que muchos pensarán que esto se lo come uno cuando tenga hambre porque con lo buena que está … pues así es, pero aconsejo consumirla caliente porque se potencia mucho más el sabor del ajo tierno y resulta más gustosa.

Como tapa, o primer plato, como segundo plato, como cena, como entrante… como queramos, pero una vez hecha, ¡hay que comérsela!

Para beber pondríamos un vinito tinto de cualquier parte de Murcia y por supuesto, no nos olvidamos del pan casero.

Ensalada con rúcula

¡Qué calor! ¡ Qué estrés! ¡Qué falta de vacaciones!

Lo único que apetece es……………

-algo fresco.

– algo alegre.

– algo con muchos colores….

Una ensalada de rúcula!!

Ingredientes:

– gambas peladas, o colitas de gambas.

– maiz.

– rúcula.

– unos dados de queso ( yo le eché parmesano).

– arándanos.

–  nueces.

– aceite, vinagre, y sal. También le iría bien un poco de miel.

Elaboración:

– Se coloca en el plato la rúcula, y sobre ella se van echando todos los demás ingredientes, las gambas cocidas durante unos minutos, las nueces en trozos pequeños, el queso en tacos, ……se adereza con aceite, vinagre y sal,……y a comer!!

¡Animo,….que ya sólo queda un día!! 🙂

Salmón marinado al eneldo

Terminamos el trimestre en el colegio con La semana cultural. Una de las actividades estrella está siendo un taller de galletas o cookies. Y después de pasarnos casi 4 horas cada día trajinando con harina y azúcar, me apetecía preparar algo salado. Pero algo facilito, que con este calor que se metió de pronto, y el final del trimestre no estamos para cosas complicadas. El salmón marinado se hace muy rápido, y lo tenía pendiente desde Navidad que es cuando más me gusta hacerlo, porque sirve para sacar unas tapas cada día.

Ingredientes:

– Dos kilos del centro de un salmón fresco.

– 75 gramos de sal.

– 75 gramos de azúcar.

– dos cucharadas de pimienta negra.

– tres cucharadas de eneldo molido.

– cinco cucharadas de aceite.

 

Elaboración:

– Se compra la parte central del salmón y pedimos en la pescadería que le quiten la espina.

– Se engrasa con aceite por dentro y por fuera ayudándose de un pincel.

– Mezclar el azúcar con la sal, el eneldo picado y la pimienta molida.

– Se pone en el fondo de la fuente donde se vaya a marinar un lecho de la mezcla azúcar-sal, se coloca encima la mitad del salmón regando con unas cucharadas de la mezcla, tapar la otra parte y cubrir de sal-azúcar.

– Poner encima una tabla y un peso de 2 ó 3 kilos más o menos. Se guarda en el frigorífico y se le da la vuelta cada 24 horas. Debe estar en maceración de 48 horas a ocho días. Veréis en ese tiempo como el salmón va soltando todo el agua y parte del aceite que es lo que al final vamos a tirar a la hora de limpiarlo.

– Antes de cortarlo, limpiar bien el adobo(además del agua y del aceite que soltó) para que no quede demasiado salado y rebozar la parte sin piel de eneldo seco.

Cortado muy fino encima de pan tostado está delicioso, pero también se puede acompañar con una salsa si se quiere. Para hacerla, se baten bien unos cuantos ingredientes como:

– un huevo, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de azúcar, 1,5 decilitros de aceite de oliva, unas cucharadas de eneldo molido, sal y pimienta negra molida.

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Ternera estofada

No me gusta mucho cocinar ternera en salsa o estofada por la gran cantidad de agua que, si no es muy buena, suele desprender, pero,…hay que variar, así que el martes, tocó ternera. Con las prisas, no  he podido poner la receta hasta hoy,…hay que ver, qué estresss esta semana!! Todo lo contrario de lo que necesita esta comida si se hace en una olla normal. Para que la carne esté tierna, mejor dejarla unas tres horas.

Ingredientes: (Para cuatro personas)

– 1 kilo de carne de ternera en trozos.

– 1 vaso (de los de vino) de vinagre.

– 1 vaso (de los de vino) de aceite.

– 1 cebolla grande.

– 1 cabeza de ajos sin pelar.

– Un pellizco de hierbas aromáticas.

– 1 cucharada de las del café de pimentón.

– Sal y pimienta. Y un poco de agua si hace falta.

Elaboración:

– En una cacerola, poner la mitad del aceite a calentar. Cuando esté caliente, echar la cebolla picada y estofarla hasta que esté transparente ( unos seis minutos)

– Añadir la carne, lo que queda del aceite, el vinagre, las hierbas aromáticas y la cabeza de ajos entera. Rehogar hasta que la ternera esté bien frita. Salpimentar al gusto y espolvorear con el pimentón. Revolver con una cuchara de madera.

– Cocer a fuego lento durante unas tres horas, y si se ve que hace falta añadir un poco de agua caliente para que el estofado quede jugoso.

– Servir con patatas cocidas al vapor o patatas fritas.

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Setas en salsa

El viernes por la noche salimos a cenar fuera y en el bar Acuario nos pusieron unas setas muy buenas. Por eso, no es raro que al hacer la compra del sábado, cuando vi unas bandejas de setas, me dieran ganas de comprar una,…y esta noche, de cocinarlas. Es un plato muy fácil, y bastante rápido.

Con un vasito de vino blanco,…que aproveche!!

Ingredientes:

– 1 kilo de setas.

– 2 cebolletas, (o una cebolla francesa)

– 100 gramos de jamón serrano en tacos.

– 3 cucharadas soperas de aceite.

– 6 cucharadas soperas de jerez.

– Opcional: 5 cucharadas soperas de nata líquida.

– Sal y pimienta.

Elaboración:

– Lavar y cortar las setas en trozos pequeños.

– En una sartén amplia se pone el aceite a calentar. Se echan las cebollas muy picadas y rehogarlas hasta que empiezan a dorarse ligeramente. Añadir entonces el jamón muy picado, dar unas vueltas y echar las setas. Dejar que se rehogen durante unos ocho minutos dándoles vueltas de cuando en cuando.

– Salmpimentar al gusto, añadir el jerez y dejar cocer durante otros ocho minutos más.

– En el momento de ir a servirlas, se pueden rociar con las cucharadas de nata, revolver un poco para que se calienten bien y servir enseguida.

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Paté de Isabel

Esta receta me la cedió gustosamente mi amiga Isabel, después de que la probáramos el jueves en la hora del aperitivo. No era la primera vez que la traía, pero en esta ocasión, nos resultó totalmente irresistible. Ella la hace en su Termomix, aunque sin embargo, también queda muy bien si  se tritura con la batidora.

Yo hice su receta, pero además hice una segunda versión añadiéndole aceite en lugar de mantequilla y un poco de cebolla y ajo. Mañana me llevo los dos patés al pueblo, para que los prueben, y a ver si consigo a cambio, la receta de un paté de higado de cerdo que me gusta mucho, una receta muy antigua y muy unida a mis recuerdos infantiles, puesto que la hacía mi tía Anita cuando mi hermana y yo éramos pequeñas, sabiéndo de nos encantaba, y después la hacía mi madre para las meriendas de los largos meses en los que nos íbamos a la playa.

Mientras tanto, ahí van los ingredientes, y  las dos versiones de este delicioso paté de atún de mi amiga Isa:

Ingredientes:

– 300 gramos de atún.

– 2 latas de anchoas.

– 2 huevos cocidos.

– 100 gramos de mantequilla.

– Pimienta.

Otra opción sería sustituir la mantequilla por aceite, o por 100 gramos de queso Philadelphia.

Elaboración:

– Se cuecen los dos huevos.

– Se desmenuza el atún y se cortan las anchoas en trocitos.

– Se mezcla todo en la Termomix, o bien en la batidora.

Otra receta:

180 gramos de atún en aceite

70 gramos de anchoas limpias

1/2 vaso de aceite virgen extra

1 diente de ajo

50 gramos de cebolla

Zumo de 1/2 limón

Picante a gusto.

 

En la batidora echar  el atún sin su aceite, las anchoas limpias, el diente de ajo, la cebolla, el picante, el aceite virgen extra y el zumo de limón. Mezclar con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea y echarla en un frasco de vidrio, tapar y guardar en el frigorífico, en donde se mantiene varios días.

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