Arroz blanco con salsa de gambas

Ingredientes:

– 4 tacitas moka de arroz.

– 2 dientes de ajo.

– 250 gramos de gambas.

– 1 cebolla mediana.

– 2 zanahorias medianas.

– 1 puerro.

– Una cucharada de tomate frito.

– 1 decilitro de aceite.

– Estragón, sal y unas gotas de tabasco.

– 1/2 copa de brandy.

– El agua de cocer las cabezas de las gambas con sal y media hoja de laurel.

Elaboración:

– Pelar las gambas, reservar los cuerpos y cocer las cabezas durante 20 minutos en 1/4 litro de agua con sal y media hoja de laurel.

– Picar muy menudos el ajo, la cebolla, las zanahorias y el puerro, y freir todo lentamente con el aceite.

– Añadir el estragón y el tomate frito. Dar unas vueltas sobre el fuego e incorporar las gambas. En cuanto cambian el color por el calor, añadir el brandy, y cuando esté caliente, prender fuego para flambearlo.

– Pasar las cabezas de las gambas por la trituradora, después de quitar el laurel. Colar este caldo y unirlo a las gambas.

– Dar un hervor al conjunto, rectificando el punto de sal y aderezar con unas gotas de tabasco.

– Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 15 minutos, escurrirlo, lavarlo al chorro de agua fría, y después de bien escurrido de nuevo, rehogarlo con aceite en el que se había frito unos dientes de ajo.

Plum-cake con azúcar moreno

Por fin!!….con la semana tocando a su fin, y recién llegada de Mercadona cargada con un montón de ingredientes, me decido a experimentar con un Plum-cake, que es un bizcocho que se acostumbra hacer en las temporadas de otoño e invierno aprovechando las frutas confitadas que se han recogido durante el verano. Los dulces trocitos de las frutas dan al bizcocho del plum cake un suave y característico sabor que lo hacen ideal para tomar a cualquier hora del día. Yo pensé que éste se empezaría mañana, pero no ha sido así, y hay quien ya se comió algún trozo, sin dejar apenas que se enfriara. 🙂

Ingredientes :

• 225 gramos de harina
• 225 gramos de mantequilla
• 225 gramos de azúcar moreno
• Fruta confitada: 100 o 200 gramos. ( Yo la compré en una bolsita que venden en Mercadona)
• Un puñado de pasas sin pepitas, 50 gramos.
• Un puñado de almendras picadas, unos 50 gramos.
• Una cáscara de limón rallada.
• 3 huevos
• Una cucharadita de levadura en polvo
• 3 cucharadas soperas de ron
• 3 cucharadas soperas de leche
• Un molde alargado de unos 26 centímetros

También se puede hacer con azúcar blanco, y añadir algo de canela a la masa, o echarle una copa de vermouth blanco, yo pensé hacerlo, pero al final, se me olvidó., tendrá que ser en el siguiente. Quizá también para otra vez, aumente la cantidad de levadura Royal, y le eche tres o cuatro cucharadas en lugar de una.

Procedimiento:

– Las frutas confitadas se envolverán en un poco de harina  , antes de ponerle a ésta la levadura.

– En un recipiente previamente calentado se mezclan la mantequilla y el azúcar muy bien. Se añaden las pasas, que previamente te habrán remojado en agua caliente y secado con un paño, y las almendras picadas en trozos no muy pequeños, la cáscara de limón rallada, los huevos y el ron.

– Se mezcla la harina con la levadura y se añade cucharada a cucharada, aireándola cada vez que se echa. Una vez hecha la masa, se añadirá la leche con el fin de que quede como una crema espesa.

– Se encenderá el horno unos cinco minutos antes de meter el plum-cake a calor suave, unos 100 grados.

– Se vierte la masa en el molde que previamente se ha engrasado con mantequilla y harina para que se desmolde después facilmente, y se mete en el horno a calor mediano, unos 180 grados más o menos durante una hora, o una hora y cuarto. Cuando se pinche con un alambre, y salga limpio estará hecho y se debe sacar.

– Se vuelca y se termina de enfríar en una rejilla.

Salsa de pollo

Para hacer esta salsa de pollo he mezclado dos recetas que tenía en mi antigua y primera libreta de cocina, por una parte el caldo de pollo «de la tía Carmen», y por otro una receta, que no recuerdo bien si era de mi tía Anita, o de mi madre, lo cual viene a ser lo mismo, ya que muchas de las comidas que hace mi madre, las aprendió de mi tía, y concretamente ésta, creo que puede ser una de ellas.

Mezclé las dos, porque de la primera me gustaba lo de echar pimentón para que espesara el caldo y lo de añadir el huevo cortado y el perejil al servirlo, mientras que el aderezo picado en el mortero de la segunda me parecía que le podía dar un sabor exquisito.

Y así fue, como demostraron los platos rebañados hasta con pan de casi todos los comensales, estaba riquísimo!!

Ingredientes:

– Un pollo hecho trozos.

– Aceite.

– Una cebolla.

– Un tomate.

– Dos dientes de ajo.

– Una miga de pan.

– Un chorrito de vino blanco.

– Pimentón, pimienta, unas almendras picadas, canela y sal.

Procedimiento:

– Después de limpiar el pollo, se sofríe en una cacerola con aceite, una cebolla cortada no muy fina, un tomate, y sal. Cuando ya esté frito y dorado el pollo, se echa un poco de pimentón, y se tiene muy poco tiempo, para que no se queme.

– A continuación, se cubre de agua para que empiece a cocer.

– Mientras tanto, en el mortero se machacan dos dientes de ajo, una miga de pan mojada en el vino blanco, unas almendras fritas, un poco de pimienta y un polvito de canela. Se echa esta mezcla en la cacerola con el pollo y se termina de cocer hasta que esté tierno el pollo.

– Se puede añadir huevo duro y perejil picado para decorar.

Galletas de Elisa

Las llamamos  galletas de Elisa, porque cuando tenía 8 años, (uff, de eso hace ahora 12 ) Elisa las descubrió en una de aquellas revistas infantiles suyas, la revista Minnie, que la traía como idea navideña para decorar el árbol. Pero le gustó tanto, que enseguida quiso hacerlas, se puso manos a la obra, y en el horno de leña del campo, se hornearon por primera vez. Desde entonces, se convirtió en una receta muy solicitada por toda la familia, especialmente por sus hermanos, que de vez en cuando le pedían que las hiciera.

Ayer, ordenando y organizando revistas y papeles en el campo, apareció la revista, y como Elisa salía de viaje y estaba más pendiente de la maleta que de otra cosa,…las hice yo. Y aqui están, sus riquísimas galletas. Deliciosas  para tomar con el té, divertidas si se decoran con chocolate, avellanas, almendras, pasas…..

Ingredientes:

– 250 gramos de harina.

– 140 gramos de mantequilla.

– 100 gramos de azúcar.

– 2 huevos.

– Una pizca de sal.

Elaboración:

– En una superficie limpia se pone la harina en una montaña, y con la mano, se hace un hueco en el centro. Echa el huevo, el azúcar, la sal y la mantequilla un poco blanda.

– Mezcla los ingredientes y la harina con una espátula. Trabaja la masa con la punta de los dedos. Haz una bola con la masa y envuélvela en papel de alumimio. Déjala en la nevera unos 15 minutos.

– Extiende la masa con un rodillo sobre harina. Con un cortapasta de formas variadas, corta las galletas. Bate el otro huevo, y pinta las galletas para que tomen un bonito color dorado.

– Ponlas en el horno a 180º durante 15 minutos.

 

 

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Sopa de verduras con queso

Anoche, al volver del centro comercial, hacía un frío que pelaba, y lo que más apetecía era cenar algo calentito. Algo para entrar en calor pero al mismo tiempo ligero, porque ya era muy tarde. Entonces me acordé de esta sopa de verduras, con un poco de queso gruyère.

Aunque lo suyo es prepararla con tranquilidad, ya que, entre lo que tarda en cocerse y el tiempo que se emplea en preparar las verduras, casi necesitamos una hora y media para su preparación. Importante no poner mucho aceite para estofar las verduras, y así saldrá con una consistencia cremosa y ligera, pero no grasienta.

Ingredientes:

– Tres cebollas.

– Tres zanahorias.

– Tres puerros.

– Un diente de ajo.

– Un trocito de apio.

– Seis cucharadas de aceite.

– 1/4 kilo de patatas.

– Un litro y medio de agua.

– Un vaso de leche.

– Un poco de tomillo, media hora de laurel.

– 100 gramos de queso gruyère rallado.

– Sal y pimienta.

Elaboración:

– Se pican las cebollas y el ajo muy menudos.

– Se pelan las zahahorias, se lavan y se cortan en cuadraditos pequeños.

– Suprimir las hojas externas y la parte verde de los puerros, lavarlos y cortarlos en reodajas finas.

– Calentar el aceite en una cazuela grande y estofar lentamente las verduras. Mientras tanto pelar y lavar las patatas y cortarlas en cuadraditos. Rehogarlas encima de las verduras. Antes de que tomen color, regar con el agua hirviendo, y sazonar con sal, pimienta, una pizca de tomillos y media hoja de laurel.

– Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante tres cuartos de hora. Añadir la leche caliente y la mitad del queso rallado. Dejar cocer unos diez minutos más. Servir esta sopa muy caliente, acompañada del resto de queso rallado, que se sirve en la mesa.

Muffins de chocolate con pasas

Me estoy aficionando a hacer muffins y creo que le voy cogiendo el truco. Lo importante es no mezclar en exceso la masa, para que queden grumos y asi, salgan luego más esponjosos. Me gustaría probar con distintos ingredientes, pero de momento, sólo los estoy haciendo dulces.

Hoy tenía una invitada especial en casa, mi hija está pasando unos días aqui, antes de salir de viaje de estudios, y me ruega encarecidamente que le haga unos muffins, le encantaron la primera vez que los probó, y también la segunda vez, que por cierto además fue la última. En esta tercera, hemos probado una ligera variación añadiendo arándanos, nueces, dátiles,…y un buen montón de chispas de chocolate.

Como se me fue un poco la mano con la levadura ( o lo hice a propósito??), ahí están creciendo y creciendo en el horno, que parece que se quieren salir,…um, y huelen de maravilla.

Ingredientes:

– 2 tazas de harina.

– 1 cucharadita de levadura en polvo.

– 1/4 de taza de azúcar moreno.

– 1/2 taza de pasas.

– 1/4 de taza de chispas de chocolate.

– 1 taza de leche.

– 2 huevos.

– 90 gramos de mantequilla.

Elaboración:

– Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde para 12 muffins. En un recipiente grande, cernir la harina, la levadura, el azúcar, el chocolate y las pasas. Hacer un hueco en el centro de la mezcla.

–  Agregar la leche, la mantequilla y los huevos, previamente mezclados.

– Revolver ligeramente, no mezclar en exceso para conservar los grumos. Con una cuchara, echar la masa en los moldes. Hornear durante 20 ó 25 minutos hasta que se doren. Con la ayuda de una espátula, desmoldar y pasar a una rejilla metálica para que se enfríen. Se pueden espolvorear con azúcar glass.

Minibollos de cebolla y queso

Ingredientes:

– 30 gramos de mantequilla

– Una cebolla pequeña picada muy finamente.

– Una taza de harina.

– Una cucharada de polvo para hornear ( o levadura Royal) cernida.

– Una pizca de sal.

– 1/2 taza de queso parmesano rayado.

– 1/2 taza de leche.

– 1/2 taza de agua.

– Pimienta de cayena molida, para espolvorear, si se quiere.

Elaboración:

– Precalentar el horno a 210º. Engrasar una llanda con mantequilla o aceite. En una cazuela fundir la mantequilla, agregar la cebolla y sofreir a fuego lento, durante dos o tres minutos hasta que esté blanda. Dejar enfriar.

– En un recipiente mezclar la harina, el polvo para hornear, la sal y el parmesano, hacer un hueco en el centro y agregar el agua y la leche previamente mezcladas. Con una espátula mezclar ligeramente hasta obtener una masa suave y de ser necesario agregar más leche.

– Cambiar a una superficie limpia y enharinada. Amasar ligeramente con las manos, para eliminar los grumos. Con el rodillo extender para formar un círculo de 2cm de espesor. Con un cortador enharinado, cortar círculos de unos 3 o 4 centímetros y colocarlos en la llanda espolvoreando de cayena si se quiere. Hornear entre 10 y 12 minutos hasta que se doren.

Bizcocho de naranja sin harina

Ingredientes:

– 4 huevos.

– 125 gramos de azúcar.

– 75 gramos de almendra rallada.

– 25 gramos de pan rallado.

– una naranja.

– un pellizco de sal.

– 25 gramos de mantequilla o aceite fino.

– un molde redondo de 20 cm. mejor desmoltable.

Preparación:

– Rallar la cáscara de la naranja. Echar la ralladura en un cuenco y añadir el azúcar y las cuatro yemas. Revolver bien hasta que esté espumoso.

– En otro cuenco, mezclar la almendra rallada con el pan, y disolverlo con el zumo de la naranja. Unir el contenido de los dos cuencos, mezclándolos muy bien. Montar las claras de huevo a punto de nieve muy firme ( con un pellizco de sal). Añadirlas a la masa.

– Untar el molde con la matequilla y echar la masa dentro.

– Encender el horno a calor flojo durante cinco minutos. Meter el molde y poco a poco subir el calor cada ccuarto de hora, más o menos. Tardará en cocerse de una hora a una hora y cuarto. Sacarlo del horno, dejar templar y desmoldar encima de una rejilla.

– Dejar enfriar totalmente antes de servir el bizcocho.

Paella de mariscos

Por aquí, hacer una paella los domingos es casi obligatorio, es la comida del día de fiesta por excelencia. El caso es que hoy tocó hacerla de mariscos, para deleite de algunos, y protesta de otros, que eso de ver el plato con tantas cosas distintas parece que no les gusta demasiado. Pero para los demás, con un chorrito de limón a la hora de servirlo y acompañado de un buen vino blanco, está exquisita.

Los ingredientes:

• 300 gr. de arroz
• 1 litro de agua
•  mejillones
• chirlas
• gambas
• 1 pimiento
• 3 tomates
• guisantes
• sal
• aceite
• colorante alimentario
• 1 limón

Preparación:

– Primero se hace un sofrito con el tomate y el pimiento bien picados y con abundante aceite.

– Mientras en una cazuela aparte se cuecen los mejillones (limpios y lavados previamente) y las chirlas y las apartamos.

 – Colamos los mejillones y las chirlas y las echamos en el sofrito.

– A continuación añadimos el arroz, una cucharada sopera de sal y el colorante alimentario y lo sofreimos unos 2-3 min. bien para que coja todo el sabor.

– Después echamos el agua que nos habia quedado de hervir los mejillones y las chirlas y esperamos a que hierva.

– Le colocamos por encima los mejillones, gambas, cigalas …… todo el marisco y procuramos que tenga una temperatura constante y dejamos sin tocar hasta que el arroz este hecho, alrededir de unos 20 minutos

– Si vemos que cuando pasan esos 20 min. el arroz aún está duro o no hecho del todo no importa, apagamos el fuego, le ponemos un papel de aluminio por encima que cubra toda nuestra paellera y así terminará de hacerse sin quemar.

Barbacoa y sol

Sábado de barbacoa, ya que hizo mucho sol, y había que aprovechar al máximo, antes de que regresen de nuevo los días invernales-

Unas sardinas a la plancha, y unas costillas de cordero, aperitivos variados, luz alegre del sol colándose entre las flores de los almendros, mucho verde, amarillo mimosa, y como banda sonora, montones de pajarillos cantando.