Arroz blanco con salsa de gambas

Ingredientes:

– 4 tacitas moka de arroz.

– 2 dientes de ajo.

– 250 gramos de gambas.

– 1 cebolla mediana.

– 2 zanahorias medianas.

– 1 puerro.

– Una cucharada de tomate frito.

– 1 decilitro de aceite.

– Estragón, sal y unas gotas de tabasco.

– 1/2 copa de brandy.

– El agua de cocer las cabezas de las gambas con sal y media hoja de laurel.

Elaboración:

– Pelar las gambas, reservar los cuerpos y cocer las cabezas durante 20 minutos en 1/4 litro de agua con sal y media hoja de laurel.

– Picar muy menudos el ajo, la cebolla, las zanahorias y el puerro, y freir todo lentamente con el aceite.

– Añadir el estragón y el tomate frito. Dar unas vueltas sobre el fuego e incorporar las gambas. En cuanto cambian el color por el calor, añadir el brandy, y cuando esté caliente, prender fuego para flambearlo.

– Pasar las cabezas de las gambas por la trituradora, después de quitar el laurel. Colar este caldo y unirlo a las gambas.

– Dar un hervor al conjunto, rectificando el punto de sal y aderezar con unas gotas de tabasco.

– Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 15 minutos, escurrirlo, lavarlo al chorro de agua fría, y después de bien escurrido de nuevo, rehogarlo con aceite en el que se había frito unos dientes de ajo.