La cocina y las prisas nunca se llevaron bien, pero cuando no queda otro remedio que cocinar a marcha exprés, te buscas pequeños trucos para que los platos se coloquen en la mesa a la hora necesaria, aunque a veces se tengan que hacer casi milagros…..Eso es lo que pensé yo este mediodía, cuando en lugar de salir del trabajo a la 1 como me correspondía, se me fue el santo al cielo, y no fue hasta las dos menos cuartos que salí pitando del colegio. Y me esperaba el potaje, jajaja…

Estas prisas fueron las que hicieron que no me detuviera el tiempo suficiente para quitarle el amargor a las pencas, y así perdí el primer caldo del guiso, que tuve que sustituir una vez caliente porque le notaba todavía un poco de acidez al probarlo, pero bueno, por perder un poco de aceite y agua tampoco pasa nada. Además usando alubias ya precocinadas se aligera mucho el tiempo de cocción del potaje, de manera que a las tres de la tarde, el guiso estaba en la mesa,…y todos tan contentos.

Ingredientes:

– Un manojo de pencas.

– 4 patatas.

– Judías blancas.

– Un puñado de arroz.

– Aceite.

– Pimentón dulce.

– Opcional se puede añadir perejil, hinojo, hierbabuena, pimienta, una ñora, pero yo no le eché nada de esto, y también quedó riquísimo.

Glub, glub….empezó a hervir!

El truco de este potaje es limpiar muy bien las pencas antes de partirlas en trozos, arrastrando y quitando los hilos de las orillas con un cuchillo, y después restregando un buen puñado de sal con agua caliente a las pencas, para que pierdan la acidez y el amargor, y no se lo pasen al guiso. Otra forma de solucionar el problema, sería «asustándolas», esto se dice en mi pueblo cuando pones las pencas ya cortadas en un cazo con agua hirviendo, y las dejas asi hasta que el agua vuelva a hervir, después se tira ese agua, y las pencas se añaden a la olla del guiso.

– Se ponen en una olla a hervir con abundante agua las pencas, si son tiernas no es necesario usar la olla exprés, a continuación se echan las patatas, el aceite en crudo, la sal y un poco de pimentón.

– Cuando faltan 20 minutos para que el guiso esté hecho, se pone el puñado de arroz, y cinco minutos antes de apartarlo las judias blancas, ya que generalmente se utilizan judías envasadas y no es necesario que cuezan mucho. En caso de usar alubias naturales y secas, se pondrían a la misma vez que las pencas para que se cocieran bien.

– Cuando el caldo esté un poco espeso,….ya está listo! Que aproveche!