Unos cuantos días sin poder poner nada aqui, no quiere decir que no haya cocinado. Aunque apenas queda tiempo para nada, no quería dejar pasar esta Ensalada de alubias, que se hace tan fácil y tan rápidamente, sobre todo si se usan alubias ya precocinadas.
Es un plato típico de Moratalla del que se consigue también un mojo tradicional, el Mojo de Ensalada de Alubias. Este mojo se prepara con la misma ensalada, ya fría , machacándola en un mortero( aunque si se tiene prisa como es el caso, queda también perfecto en el plato con un tenedor), y añadiéndole un generoso chorro de aceite junto con unos trozos de bacalao desmenuzado. Para los moratalleros se trata de un plato de «cucharada y paso atrás», de ahí que se suela poner en una fuente común, para que cada cual moje con un trocito de pan.
Ingredientes:
– Patatas. ( Dos o tres grandes)
– Un trozo de calabaza.
– Un pimiento rojo grande o dos medianos. (También pueden ser secos)
– Una cebolla grande.
– Aceite y sal.
– Un bote de alubias o 1/4 de alubias blancas secas.
– Bacalao salado.
Elaboración:
– Se pone a cocer, con agua, sal y aceite en crudo las patatas, la cebolla, la calabaza en trozos, y el pimiento en trozos también. A la media hora más o menos cuando ya esté todo cocido, se añaden las alubias de bote y listo. La cocción debe ser lenta, con el fin de que el caldo espese bien.
– Esta comida, como ya hemos dicho permite una variante, lo que se llama el Mojo de ensalada de alubias, y consiste en retirar el caldo del plato, o mejor aún, sacar al plato sólo las patatas, calabaza, pimiento, cebolla y alubias sin caldo, y con un tenedor aplastar. Luego añadir un buen chorro de aceite y el bacalao desmigado en trozos y sin desalar. Se prueba y sólo si es necesario, se añade más sal, aunque si ya se echó al guisarlo no será necesario con el bacalao.
La cocina de la huerta 